5 вкуснейших соусов от поваров Мишлен.

В нашем меню соусы стоят несколько особняком. Несмотря на то, что им посвящают целые разделы поваренных книг, часто из-за воображаемой сложности приготовления ими пренебрегают, полагая, что на них уйдет масса времени и сил и все равно в итоге получится неаппетитная масса с комочками. На самом деле некоторые соусы готовятся гораздо проще, чем кажется, и требуют минимум временных затрат и ингредиентов. Повторить этот «гастрономический подвиг» реально на собственной кухне, а за пример можно взять любимые соусы великих мишленовских поваров.

1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты:

Сливочное масло — 25 г

Мука — 25 г

Молоко — 300 мл

Тертый сыр чеддер — 60 г

Мускатный орех — 1 щепотка

Соль — по вкусу

Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление: 

1. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.

2. Влить 0,3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0,3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.

3. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.

2. Майонез по рецепту Натана Аутло

Ингредиенты: 

Яичный желток — 1 шт.

Английская горчица — 1 ч. л.

Лайм (цедра и сок) — 1 шт.

Оливковое масло — 250 мл

Соль — 1 щепотка

Приготовление: 

1. Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты.

2. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.

3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.

3. Голландский соус по рецепту Салли Абе

Ингредиенты:

Яичный желток — 3 шт.

Сливочное масло — 200 г

Белый винный уксус — 50 мл

Лук-шалот (тонко нарезанный) — ½ шт.

Черный перец горошком — ½ ч. л.

Приготовление: 

1. Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно!).

2. Выложить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на ¾. Процедить через сито и отложить.

3. Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.

4. Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.

4. Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс

Ингредиенты: 

Красное вино — 500 мл

Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.

Куриный бульон — 275 мл

Густые сливки — 275 мл

Приготовление: 

1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.

2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.

3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.

5. Тартар по рецепту Галтона Блэкистона

Ингредиенты: 

Яйцо — 1 шт.

Сок лимона — 1 шт.

Белый винный уксус — 1 ст. л.

Мелкий сахар — 1 щепотка

Английский горчичный порошок — 1 щепотка

Морская соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Подсолнечное масло — 275 мл

Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт.

Корнишоны — 6 шт.

Каперсы — 1 ст. л.

Петрушка — 2 ст. л.

Свежий нарезанный эстрагон — 1 ст. л.

Свежий нарезанный шнитт-лук — 1 ст. л.

Приготовление: 

1. Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.

2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.

Приятного аппетита!

Источник: www.ilovehobby.club

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

5 вкуснейших соусов от поваров Мишлен.
Adblock detector